皱皮东坡

苏东坡不仅是北宋的大文豪，而且在饮食上也颇有造诣。据传，他谪居黄冈（湖北）时，曾用诗的形式介绍烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”元祐四年(1089)，苏东坡来杭州当官，发动20万民工疏浚西湖，将已被葑草湮没了大半的西湖治理好。老百姓为感谢他的功绩，给他送去了许多猪肉和黄酒。苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享，于是就叫家厨把肉切成一块块，并按照他的烹调方法烧制，连酒一起送到民工手中。他的家厨在烧制时，误把“连酒一起送”听成了“连酒一起烧”。民工们吃到红烧肉后，称赞此肉酥香味美、肥而不腻，于是便以他的名字命名为“东坡肉”。后来，东坡肉流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。今此菜以葱、姜、老酒、八角、桂皮等香料煨制入味后再上笼蒸透，成品色泽红亮，味醇汁浓，肉质酥香，油而不腻，入口即化。