九姓鱼头王
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【名称】九姓鱼头王
【文化典故】“九姓鱼头王”为建德最具特色的传统菜肴,选用水质优良的新安江中六斤左右鳙鱼,鱼头胶质丰富,鱼肉经九九八十一锤的敲打而细腻嫩滑,调料中加入匠心独运的秘制土酱,酱香扑鼻,鱼香满颐,常食能健脑益智,润泽肌肤。
相传元末明初陈友谅与朱元璋争霸天下,陈友谅战败后其九姓(陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何)部属被朱元璋流放于严州水域,且不得在岸上居住,常年以捕鱼为生。“九姓鱼头王”就是从九姓渔民风俗中整理出来的一道别有风味的美食,深受大众喜爱,享誉八方。
【原料】主料:新安江水库鱼头
辅料:敲鱼、青红椒
调料:熟猪油、自制鱼鲜酱、味精、鸡精、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、黄酒
【制作方法】
1、自制鱼鲜酱、姜末、蒜泥、干辣椒、用油稍熬后放入黄酒、鱼骨高汤、老抽调汤,待用。
2、将鱼头洗净,锅内加猪油烧热,放入鱼头略煎;
3、鱼尾肉加淀粉敲成薄片,入沸水煮熟成敲鱼片;
4、锅内倒入调好的鱼汤,用小火慢炖20分钟,放入味精调味,用中火收汁2分钟;
5、加入敲鱼片,烧开出锅,上撒炒好的青红椒圈即可上桌。
【特点】鲜辣香醇,肉嫩汤鲜