九姓鱼头王

【名称】九姓鱼头王
【文化典故】“九姓鱼头王”为建德最具特色的传统菜肴，选用水质优良的新安江中六斤左右鳙鱼，鱼头胶质丰富，鱼肉经九九八十一锤的敲打而细腻嫩滑，调料中加入匠心独运的秘制土酱，酱香扑鼻，鱼香满颐，常食能健脑益智，润泽肌肤。
相传元末明初陈友谅与朱元璋争霸天下，陈友谅战败后其九姓（陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何）部属被朱元璋流放于严州水域，且不得在岸上居住，常年以捕鱼为生。“九姓鱼头王”就是从九姓渔民风俗中整理出来的一道别有风味的美食，深受大众喜爱，享誉八方。
【原料】主料：新安江水库鱼头
辅料：敲鱼、青红椒
调料：熟猪油、自制鱼鲜酱、味精、鸡精、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、黄酒
【制作方法】
1、自制鱼鲜酱、姜末、蒜泥、干辣椒、用油稍熬后放入黄酒、鱼骨高汤、老抽调汤，待用。
2、将鱼头洗净，锅内加猪油烧热，放入鱼头略煎；
3、鱼尾肉加淀粉敲成薄片，入沸水煮熟成敲鱼片；
4、锅内倒入调好的鱼汤，用小火慢炖20分钟，放入味精调味，用中火收汁2分钟；
5、加入敲鱼片，烧开出锅，上撒炒好的青红椒圈即可上桌。
【特点】鲜辣香醇，肉嫩汤鲜