临平区/刺毛肉圆
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【名称】刺毛肉圆
【文化典故】传说当年乾隆皇帝下江南时，每到一个地方，都要当地的官员奉上当地的名肴，让他品尝江南的美味。那一年，乾隆皇帝又要来塘栖了，仁和县的县官提前赶到塘栖，亲自召集整个塘栖的各位名厨，把他们全都叫到行宫里，要他们做出颇具地方特色的名肴来。这下名厨们十分为难，乾隆皇帝来过塘栖很多次了，塘栖的名肴他都吃遍了，也只有凭自己的本事，拣平时最拿手的菜，其中一个厨师想做红烧狮子头，结果心一慌把肉圆子掉进了盛放糯米的淘箩里，顿时一颗颗糯米全部粘在肉圆子上，所以将错就错放上锅一蒸，开锅时顿时眼睛一亮，晶莹剔透简直像浑身长了刺的刺猬。乾隆吃后连声称好，把厨师叫到更前，问此菜叫什么名？厨师急中生智，此菜就叫“刺毛肉圆”。这道菜老少皆宜，一直流传至今。
【制作方法】把糯米和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在沸水锅上蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。
【体验店】王元兴酒楼、运河塘栖雷迪森庄园