咸件儿
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【名称】咸件儿
【原料】带骨咸肉肋排、绍酒。
【制法】将咸肉表皮上刮净，用热水清洗，斩成同样大小的两块，放入大锅，加清水至浸没肉身，加入绍酒，用旺火烧沸后，改用温火焖煮至七八成熟时捞出，放入笼中蒸熟，略晾一下剔出全部骨头，放平压实。冷却后将肉块周围修削齐整，切成约8厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。食用取出，切成约1.3厘米厚的小长方块。
【文化典故】相传宋代义乌籍老帅宗泽，率军抗击金边侵犯。家乡人民千里送猪肉去犒劳将士，为防腐，用盐腌制，经风吹日晒，异香扑鼻。将士们吃后去问元帅：“这么好吃的是什么肉？”宗泽回答：“此乃吾家乡肉也。”从此，“家乡南肉”成了咸肉的美名。因按件供应，故又称“咸件儿”。
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