栗糕

栗糕是南宋都城临安的名点，特别是在重阳节，此糕必食。《梦粱录》卷五《九月（重九）》载，重阳日，“蜜煎局以五色米粉塑成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香、糖蜜和之捏为饼糕，小段或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之狮蛮栗糕，供衬进酒，以应节序”。明宋诩《竹屿山房杂部》卷二《养生部二·面食制》详细地记载了它的制作方法：“栗糕：栗实炒熟，去壳、捣烂、暴燥、磨细末，同山药糕制，白砂糖用半斤。”又，明高濂《遵生八笺》载“高丽栗糕方”：“栗子不拘多少，阴干去壳，捣为粉，三分之一加糯米粉，拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之。以白糖和入，妙甚。”现杭州民俗中仍有重阳节食重阳栗糕的风俗，取其利、高的谐音。此糕用米粉加糖或蜂蜜制糊，用饼模拍印，制成小饼。蒸糕后再上铺栗重蒸而成。成品造型漂亮，色彩纷呈，糕糯栗香，味甜松软。是老少皆宜食用小甜点。