上城区/盐件儿
次
【名称】盐件儿
【文化典故】相传宋代时义乌籍老帅宗泽，依靠军民坚持抗金，身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士，为防腐变质，用土法食盐腌制，经风吹日晒，异香扑鼻。将士都去问宗元帅，元帅回答曰：“此乃吾家乡南肉也。”从此家乡南肉成了咸肉的美名。
【原料】带骨猪五花咸肉条、绍酒、姜块、葱结。
【制作方法】选用肥瘦适中的金华两头乌，一层肥肉一层精肉，称作“五花儿”，肉身较糯。烹饪时切成十来斤一块，洗涤后放入淘锅，加入绍兴酒烧煮。烧熟后，剔骨拔毛，开成小条，第二次再放入钵内蒸，吃时切成小块，这样肉味和香味都不外溢，香酥可口，糯而不腻。
【特点】肉质香酥可口，糯而不腻，五花分明，红如胭脂
【推荐单位】皇饭儿王润兴