永昌高菜
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【名称】永昌高菜
【文化典故】高菜是从日本引进的十字花科盐渍蔬菜品种。原产中国，引入日本后称为"中国野菜"，被育成三池赤缩缅高菜。目前,高菜已成为浙江省加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。高菜是永昌镇的支柱产业之一，主要出口日本等地。高菜质地鲜嫩，纤维细短，色泽金黄，质脆味香，富含人体所需多种氨基酸和维生素。适合酸菜鱼、面条、炒饭、煲仔饭等等配菜佐料、提鲜出味！
【制作方法】雪里蕻放在通风处晾晒半天，然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧，大约20天以后可出坛。
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