蟹酿橙

【名称】蟹酿橙
【原料】大甜橙10只（约重1500克）、螃蟹1500克、杭白菊花30余朵、白糖5克、香雪酒300毫升、麻油60毫升、米醋100毫升、精盐3克、姜末、淀粉等。
【制法】1、将甜橙洗净，顶端用刻刀由外而内刻出一圈花纹，成盖形展开，挖出橙肉及汁，除去橙核和沥渣；螃蟹汆熟，剔取蟹粉（蟹黄、蟹肉分装）约350克待用。
2、炒锅烧热滑油，下油至150℃时，放入姜末、蟹黄煸炒出红油，再放入蟹粉同炒出香味，加入橙肉橙汁，酒15毫升、醋10毫升、白糖5克、精盐调味略煮，勾芡后淋入蟹油炒匀，起锅分别装入橙中盖上橙盖。
3、取炖盅10只，将香雪酒250毫升、醋100毫升、杭白菊均匀分装，再将橙子分别装入炖盅内加盖，在蒸箱内蒸制20分钟左右即成。
【文化典故】相传蟹酿橙是南宋官府菜肴，色丽形美，橙香蟹鲜，风味独特，酒醇、橙香、菊黄、蟹肥，口味醇浓，具有别样韵味。
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