清蒸桐江白鱼

【名称】清蒸桐江白鱼
【文化（口味）特色】桐庐富春江和分水江中，蕴藏着丰富的渔业资源。自古以来，桐庐境内的江面上就活跃着捕鱼为生的渔民，直到今天，还有百余条渔船每天出没风波里。而且在千百年的捕鱼生涯的传承中，形成了“桐溪渔唱”古代风俗和“富春江渔歌”非物质文化遗产。范仲淹《潇洒桐庐郡十绝》之八：“潇洒桐庐郡，清潭百丈余。钓翁应有道，所得是嘉鱼。”上世纪90年代中叶鲥鱼绝迹，白鱼、白鲈鱼等成为餐桌上的“嘉鱼”。桐庐籍著名画家叶浅予每次回家乡都要品尝儿时的味道，他在《十六回切》诗中写到的菜肴就有“干烧螺蛳”“油炸臭干”“清蒸白鱼”“熬混沌”等。
【材料配分】翘嘴白鱼一条约750克、葱1根、姜1块、精盐少许、鸡油少许、料酒适量。
【工艺流程】1.白鱼洗净后由尾部入刀，分成两片，用料酒浸泡一会，用少许盐抹遍鱼肚子。
2.鱼身皆划两刀，白鱼刀口放上葱、姜片，浇少许鸡油，腌制10分钟。
3.将鱼装盘放入蒸箱内，蒸7-8分钟左右，捡去葱、姜片。