王元细沙羊尾
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【名称】王元细沙羊尾
【文化典故】细沙羊尾,系塘栖一带传统之名菜,因其形似羊尾而得名,细沙羊尾色泽金黄,体形丰腴,脆中带软,郁香鲜甜,为酒席常备之佳肴,颇受人们喜爱。2014年列入杭州市36道新名点小吃。
【制作方法】以猪板油,细沙为主料,先板油外膜剥除,用刀批薄,切成长方片;再摊平板油,中间放一条小手指粗的细沙,卷成长方条形,切成小段,用手一只只搓圆,另取鸡蛋清,放入汤盆内用筷打至现出雪白细泡沫后,加上干淀粉,拌匀,成泡糊状。然后,将细沙圆球放入蛋糊中,再把沾满蛋糊的圆球一只只取出,投入旺火油锅内,边投边用筷拨转,待色呈浅黄、体胖、结亮后捞出待凉,继续加温油锅,待烧至七成熟时.将捞出的细纱圆球再次投入锅里,不断上下翻动,炸成金黄色,壳脆捞起装盆,撒上白糖即成。
【体验店】王元兴酒楼