老杭州煎饺

【名称】老杭州煎饺
【文化典故】相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花,闻到宫墙外传来一阵香味,於是好奇的走出宫外,看到有宫人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得外皮酥脆、内馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮黏在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热了吃。后来煎饺慢慢流传开来,成为了经典传统小吃。
【原料】面粉、生粉、五花肉
【制作方法】1.烹饪方法:煎2.初步加工:面粉加入适量清水和生粉揉成面团,铺干推开再次卷成圆条,分成相同大小的面剂子,将面剂子杆成薄皮,五花肉切成肉泥加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏2小时3.烹调加工:取适量肉馅包成饺子放入煎锅加入少量色拉油盖上锅盖开中火煎15分钟换小火焖5分钟即可出锅。
【特点】口感清脆低香。
【推荐单位】杭州华辰国际饭店