山家三脆
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“三脆”一词源自北宋孟元老撰《东京梦华录》卷2《饮食果子》。所谓茶饭者九百味羮，其中有头羮、新法鹌子羮、三脆羮等羮。大约到南宋时，有人在其基础上改造为一道素食佳肴，另名为“山家三脆”，见载于林洪《山家清供》。此菜取嫩笋、小菇菇和枸杞三种蔬菜，洗净，然后入煮沸的盐水中焯熟，捞出后依照自己的口味，拌入盐、胡椒粉、香油、酱油和醋，即成。菜肴质地细嫩，清鲜可口。