严州干菜鸭

【名称】严州干菜鸭
【文化典故】严州干菜鸭所需干菜用九头芥制作,洗净、晾干、切碎,然后再经过“九蒸九焐九晒”而成;水鸭也需进行洗杀、焯水、油炸、漂洗、调卤、烫皮、浸卤、焖制、晾皮等九道工序。干菜配以五花肉丁和火腿丁炒透,再入笼蒸两小时。盘中铺上部分干菜,将切好的鸭肉摆在干菜上,其上再铺一层干菜,复蒸三十分钟而成。
乾隆皇帝曾微服私访至严州,见有一农家,于是想找点吃的充饥。好客的主妇慷慨地杀了只鸭子来款待贵客。碰巧鸭子换毛,短绒毛难以拔除干净。情急之中,她抓了把干菜撒了上去,遮住了尚未去尽的鸭毛。意想不到的是,乾隆皇帝品尝后大加赞赏。从此,严州干菜鸭的做法就在民间流传开来,成为建德的一道地方名菜。
【原料】主料:土鸭一只
辅料:干菜 
调料:植物油、香料包1个(八角、桂皮、香叶、豆蔻、罗汉果、葱、姜)、食用盐、味精、白糖、老抽、黄酒。
【制作方法】
1.将土鸭宰杀洗净,入六成热油锅内炸至外酥黄;
2.香料包、干菜、黄酒、白糖、味精、老抽、食用盐调一锅卤水,放入鸭子大火烧开,小火卤制1小时,焖30分钟后捞出;
3.剩余干菜炒香,一半铺盘中,鸭子切块摆在干菜上,另一半干菜撒在鸭子上;
4.入蒸箱蒸15分钟即可。       
【特点】色泽酱红、飘香四溢