过年的味道
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【名称】过年的味道
【文化典故】百丈老底子的时候，这道菜是过年的时候妈妈们必做的一道冷菜，把整个猪头煮熟之后，把每个部位分别切好装盘，用来招待客人。现在，将这道菜进行了改良，土菜精装，把妈妈做的年味传承、延续下去。
【原料】猪耳、猪舌、猪鼻子、猪头肉、肉皮、黄豆、花生、大白菜、胡萝卜、莴笋
【制作方法】把猪耳，猪鼻子，肉皮，放在开水里煮5分钟，捞出洗净，放上卤料，姜，葱，黄酒，冰糖，老抽，生抽，胡椒粉鸡精，放入足够的水，水煮开开小火2个小时，开大火收汁，淋上明油，捞出放凉切片备用，猪舌操水捞出洗净放高压锅放上黄酒，姜，茴香，盐，白糖，上汽煮15分钟，取出放凉切片备用，肉皮操水用刀剐去油脂洗净切细条分别和花生，黄豆放高压锅放姜，黄酒，白糖，鸡精，加适量的水煮上汽12分钟到入容器里晾凉切片，再把所有切好的原材料摆盆即可。
【体验店】梅缘农家乐