富阳区/龙门油面筋

【名称】龙门油面筋
【文化典故】龙门油面筋又称“孙权家面筋”,是孙权家族留下来的特色菜肴之一。关于它的来历说法较多,其中老人讲得最多的是当年老祖宗孙权带兵与曹魏作战,一天遇到大雨,战士的主粮面粉受雨淋而结团,且又受到泥沙污染,战士们只得将面粉团拿到河边去洗,漂去了麸皮、杂质,只留下面筋,战士们油炸后果腹,觉得味道不错,后来孙氏族人在面筋里裹以肉馅,味道更加鲜美,这道美食就这样流传下来。
【制作方法】将晒干的小麦到粮食加工厂进行粗加工成麦粉,摊凉。加入少量的食盐,放入水中进行搅拌均匀。不能太薄也不能太干,手在搅拌时略感用力即可,搁至30-40分钟,用手将拌好面筋进行检查,如发现充满筋状透亮的丝就可将它放入水中进行不断搅拌,直至洗净麦粉及麦皮,留下精华部分,即面筋团。
将面筋团分成乒乓球大小面筋团子。鲜肉、笋干、韭菜切成细粒,放入适量食盐,味精搅拌均匀。将馅放进面筋团子,然后放入沸的油锅内,炸成金黄色,当面筋浮上油面,有一定硬度即可。
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