富阳区/山居鱼头

【名称】山居鱼头
【文化典故】相传黄公望在富阳隐居时,喜欢吃鱼头,他隐居的地方林密水深,就喜欢多放点辣。饿了,便去江边垂钓,不为鱼身,只为鱼头;又在小洞天旁养了一群鸡,不为鸡肉,只为在烧鱼头的时候,打一颗鸡蛋进鱼汤。附近的村民依样画葫芦,觉得此鱼头肥而不腻,鲜美可口。就问公望先生,这叫什么菜?公望先生正在南楼画富春山居图呢,就随口而出,此乃山居鱼头也!
【原料】包头鱼头,手工馄饨,菜心,菌菇,小葱,生姜
【制作方法】1、先把鱼头洗净对开,腌制半小时后漂水洗净。
2、锅入油,待油温到70°左右时放入鱼头微煎倒出备用。
3、锅内放猪油,煸生姜,加入鱼头,倒开水,大火跑浓。
4、放入大煲内,调味,放入煮熟的手工馄饨和菜心菌菇即可。
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