龙井虾仁

【名称】龙井虾仁
【文化典故】据传有一天，乾隆微服私访到了杭州龙井村，喝到一杯可口的龙井新茶，离开时还悄悄抓了些茶叶带走。后来在餐馆吃饭的时，便叫店小二用这些茶叶来泡茶。店小二不小心看到乾隆皇帝露出的一点龙袍，急忙告诉店主，没想到惊慌的店主将店小二手中的茶叶错撒进正在烹调的虾仁中，更想不到的是，这道茶叶虾仁吃得乾隆连连点头。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。
【原料】鲜活大河虾1000克(大小均匀，250只左右)、龙井新茶1克，蛋清、味精、绍酒、精盐、湿淀粉、熟猪油适量。
【制作方法】1、将虾去壳，挤出虾肉，盛入小碗里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀，冷藏60 分钟左右，使调料渗入虾仁，待用。2、龙井新茶用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至120℃时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒人漏勺沥去油。呛锅后将虾仁倒入锅内，迅速把茶叶汁倒人，烹人绍酒、湿淀粉，颠动片刻即出锅撒上茶叶装盘即可。
【特点】龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名，以龙井狮子峰所产明前茶最佳，素以“色翠，香郁，味醇，形美”四绝著称。龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，让人回味醇鲜。
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