萝卜干扣猪手

【名称】萝卜干扣猪手
【文化典故】萧山萝卜干不仅是萧山久负盛名的地方特产,更是萧山的一张“金名片”。《中国土特产辞典》记载:萧山萝卜干食之具有防暑、开胃的作用,是早餐佐食之佳肴。萝卜干的“色、香、甜、脆、鲜”融合在猪爪的软糯中,使这道菜的口感更佳丰富,萝卜干的脆爽,渗入猪爪的油香和肉香,香气浓郁,咸淡适宜,可以说是“黄金搭档”。给萝卜干的传统做法激发了新的活力,重新焕发光彩。
【原料】本地土猪爪1000克,萧山萝卜干100克,酱油50克,糖20克,姜片10克,绍酒20克,五香料10克
【制作方法】1、先把猪爪对开,烧毛洗净。
2、准备一锅清水,倒入酱油、黄酒、冰糖、姜葱、八角桂皮少许,放入猪爪炖煮1小时左右后取出猪爪去骨备用。
3、取萝卜干切丁,起锅烧油,把萝卜干放入炒至色泽透亮,然后放入碗中蒸35分钟后取出,把猪爪扣入碗中,加入蒸过的萝卜干,再蒸1小时左右即可。
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