鱼跃钱塘

【名称】鱼跃钱塘
【文化典故】钱塘区地处钱塘江入海口，江与海在这里交融，潮汐带来的海洋水产进入江河，衍生出了许多特有的江鲜，白条、白鲈、刀鱼是著名的 “江三鲜”。鱼跃钱塘多选用白条或白鲈鱼，传统做法是暴腌后清蒸，暴腌的手法可以激发鱼肉的鲜味，盐分使鱼肉紧实，别具一番风味。
【原料及制作方法】1.选用新鲜的白条或白鲈鱼，去鳞洗净后充分涂抹食用盐；
2.腌制1-2小时后，用清水洗去盐分；
3.加入姜片、黄酒、火腿片，大火蒸6-8分钟；
4.摆盘时放上葱段即可。