白切本鸡

【名称】白切本鸡
【文化典故】白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,浙菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。
【原料】本鸡1只2.5公斤左右。
【制法】本鸡清洗干净。加小葱、黄酒、进大型蒸箱,汗蒸工艺40分钟而成。
【特点】鲜、嫩、适口
【体验店】西陵饭店