上官笋鲜

【名称】上官笋鲜
【文化典故】金衣白玉,蔬中一绝”,指的是上官的笋。上官是浙江省毛竹之乡,满山遍野的翠竹生长在黄泥土里,特殊的土壤环境,使得上官竹笋风味独具。一竹三笋,四季皆鲜。春天挖黄芽笋,夏秋找鞭笋,冬天掏冬笋。春天的上官竹笋节,是竹笋的盛宴,春天的盛会。而春笋与咸肉相配,笋干与老鸭相融,听说是绝配;而普普通通的一碗鞭笋汤,据说是上官人招待客人必不可少的拿手戏。
【原料】春笋、咸肉、猪肉、千张结(豆腐皮结)、米醋、盐、少量食用油、生姜、葱花
【制作方法】1、准备食材,锅中烧开水,加一勺米醋,一勺盐,倒入切好的春笋,焯烫2分钟。
2、捞出后过凉水咸肉洗去表面盐分,切成厚片。
3、另起锅烧开水,切好的咸肉片焯水。
4、炒锅倒入少许油,放入葱花姜片爆香,接着倒入切好的猪肉煸炒,炒至猪肉变色。
5、把春笋和咸肉再倒入锅中,继续翻炒两下。
6、往锅中加入足够量的清水,大火烧开。
7、开锅后加入千张结,小火慢炖1小时,炖至汤汁发白,肉质酥软即可。
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