红烧肉

【名称】红烧肉
【文化典故】考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。
【原料】肉40斤、老抽1斤、白糖3斤、八角半斤、生姜1斤、小葱2斤、水8斤、料酒2斤、味精15克、鸡精15克
【制法】1.用火烤去猪毛,切成3.5厘米方的肉块,焯水备用。
2.锅里放八角、小葱、生姜、加入老抽、料酒、放入肉块。大火烧开后转中小火烧一个半小时。
3.将锅里的肉上下翻过,放入味精,鸡精,白糖,中小火继续烧一小时。
4.最后大火收汁,待汤汁浓稠,色泽红亮,肉酥烂即可。
【特点】习大大都爱吃的红烧肉,各大电视台都推荐的本店特色,肥而不腻,酥而不烂,色泽红亮,口齿留香。
【体验店】群乐饭店