生炒甲鱼
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【名称】生炒甲鱼
【文化典故】相传郑灵公时期,士大夫子公与子家一起上朝,而子公手指颤动,便对子家说:“看来今日有异味可尝了,往日手指颤动时都有异味可尝,今日亦然。”子家不以为然,灵公知道后,便把当日御厨做的甲鱼偏不分给子公,子公不敢多言,后来御厨告老还乡,这道红焖甲鱼做法也就流传了出来,当时平民地位远低于皇族,为了避免皇族追究,便更名生炒甲鱼。
【原料】甲鱼,姜料,生粉
【制法】1甲鱼去除内脏,用清水反复浸泡,冲去血水
2坐锅热油,放姜料炝锅,出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许高汤,大火烧开后转小火
3片刻后,转大火,翻炒,生粉勾芡出锅
【特点】香肥甜糯,肉质细滑,卤汁稠浓
【体验店】西陵饭店