生炒甲鱼
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【名称】生炒甲鱼
【文化典故】相传郑灵公时期，士大夫子公与子家一起上朝，而子公手指颤动，便对子家说：“看来今日有异味可尝了，往日手指颤动时都有异味可尝，今日亦然。”子家不以为然，灵公知道后，便把当日御厨做的甲鱼偏不分给子公，子公不敢多言，后来御厨告老还乡，这道红焖甲鱼做法也就流传了出来，当时平民地位远低于皇族，为了避免皇族追究，便更名生炒甲鱼。
【原料】甲鱼，姜料，生粉
【制法】1甲鱼去除内脏，用清水反复浸泡，冲去血水
2坐锅热油，放姜料炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许高汤，大火烧开后转小火
3片刻后，转大火，翻炒，生粉勾芡出锅
【特点】香肥甜糯，肉质细滑，卤汁稠浓
【体验店】西陵饭店