笋干老鸭煲

【名称】笋干老鸭煲
【文化典故】杭州名菜中本来就有“火踵神仙鸭”这样一道佳肴,张家的老鸭煲增加了天目山笋干,把纯荤菜的火踵神仙鸭变成了荤素兼备,加之天目山笋干很鲜,锅底又填了天然的粽叶,增加了一股清香,这样,味道就更好了。
【原料】主料选用一年半以上的绍兴白头麻鸭。
【制作方法】活杀后于清晨六点送至各家门店,七点上灶进行烹制,经四小时细火慢炖后,才能上桌供大家享用,每日限量供应。
【特点】600天以上的老鸭久炖不烂,经长时间煨制后,芳香扑鼻,酥而不烂,口感浓滑醇香。古诗有云“至味惟猪肉,金华早得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。腥膻气味尽,堪配雪芽清。” 诗人张岱早在明朝时期就赋诗金华火腿,作为传承千年的美食,金华火腿历来广受大家喜爱,与西班牙伊比利亚火腿,意大利帕尔马火腿并称为世界三大火腿。火腿入汤,可以与笋干一起极大程度的提升老鸭汤的鲜味。天目笋干是杭州传统名产。天目山海拔1000米以上,四季分明,最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。取笋干翠嫰部位入汤,即可以吸收老鸭释放的油脂,同时又将鲜味融入汤中。
【推荐单位】杭州张生记饭店