荷叶干菜鳗
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【名称】荷叶干菜鳗
【文化典故】相传，古代有一渔夫，每日在西湖上打渔，一天中午他拿出妻子为自己准备的饭食，是昨日打捞的一条鳗鱼，但渔夫着实没法下手，突然渔夫想到一旁的荷叶，便划船过去摘下几片裹着鳗鱼吃了起来，觉得鳗鱼清淡无味又拿出一把干菜洒在上面提味，不曾想这一番香味吸引了湖上的船友，船友们纷纷询问，渔夫便道出经历并把鳗鱼分给大家品尝，“荷叶干菜鳗”便慢慢流传了下来。
【原料】野生江鳗、梅干菜、干荷叶。
【制作方法】 1.烹饪方法：炖 2.初步加工：用刀将江鳗从颈至尾依次切断中骨，放葱、姜、盐腌制10分钟。3.烹调加工：盘中铺上泡湿的荷叶，将腌制过的江鳗放在荷叶上，均匀撒上梅干菜，倒入适量黄酒、盐、味精、白糖包上荷叶放入蒸笼蒸40分钟即可。
【特点】干菜的酱香、荷叶的清香加上江鳗的鲜美完美融合，体现了这道菜山野田间的味道。
【推荐单位】杭州华辰国际饭店