黑珍珠翡翠白玉

【名称】黑珍珠翡翠白玉
【文化典故】相传,朱元璋少时家贫,曾在寺里当和尚以图有口饭吃,但不久就闹了灾荒,寺中香火冷落,他只好外出化缘。有一次,他一连三日没讨到东西,在街上昏倒,路过的老婆婆救起带回家,将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜放在一起喂给了他。朱元璋食后,精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么,那老婆婆苦中作乐,开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉”。在朱元璋当上皇帝之后,有一次突然生病,他想起了当年的“珍珠翡翠白玉”,但御厨没能做出,后来找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师以鱼籽代珍珠,以菠菜代翡翠,以豆腐代白玉制作。朱元璋一吃感觉与当年吃的一样,于是下令重赏那位厨师。后来这道皇帝喜欢的菜便流传开来。
【原料】黄豆、菠菜、黑鱼子酱。
【制作方法】 1、烹饪方法:蒸 。2、初步加工:黄豆用清水泡涨,用榨汁机打成豆浆后用纱布过滤豆渣,将菠菜榨成菠菜汁,将打好的豆浆加入适量蛋液和菠菜汁蒸至定型切成小方块。3、烹调加工:锅中放入制作好的虾汤加入适量盐、味精、将切好的豆腐块加入,炖至入味勾薄芡出锅装盘,撒上黑鱼子酱即可。
【特点】虾汤的鲜美完美融入豆腐,充分体现豆腐的滑嫩鲜美。
【推荐单位】杭州华辰国际饭店