外婆醉鱼干
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【名称】外婆醉鱼干
【菜品特点】酒香醇厚，回味无穷。
【文化背景】富春形胜，古桐江山。又毗邻杭州湾，山珍海错丰富，由此而生的醉菜众多。醉虾、醉蟹、醉泥螺为活醉；醉鸡、醉鸭、醉猪肚是烧熟了的熟醉。醉鱼干则兼具两者特色，既是剖了就醉，又是蒸了才吃。古时，越人将喝完黄酒的坛子用来腌制醉鱼，一层鱼肉一层酒糟，经过三个月的发酵，打断鱼肉的纤维，使鱼肉既结实又柔软。醉鱼更有特色，酒糟与鱼邂逅，鱼肉里的蛋白质天然发酵，酒中的乙醇有增香作用，乙醇与鱼肉发生醇化反应，鱼肉嫩而不粉，口感紧实。
【材料配分】草鱼200克。花椒、盐、酒糟适量。
【制作方法】醉48小时。
1.草鱼去骨对开冲去血水，控干水分，用花椒、盐腌制4小时，然后放入风干柜风干8小时。
2.把酒糟及秘制蔬菜汁放入榨汁机加水打碎，将风干的鱼肉放入汤汁中泡12小时。
3.将泡好的鱼肉捞出控水放入托盘，加入鱼肉汁蒸40分钟即可。
4.鱼肉修边改刀装盘即可上桌。