西湖醋鱼

【名称】西湖醋鱼
【原料】草鱼1条(1.6斤左右)、绍酒25毫升、酱油45毫升、姜末5克、白糖100克、湿淀粉65克、米醋150毫升、胡椒粉少许。
【制法】1、将草鱼饿养一两天。
2、将鱼身从尾部入刀，剖成雌、雄两片，斩去鱼牙。在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4-5厘米处开始，每隔4-5厘米左右斜批一刀，共批5刀。在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸。先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上盖。待锅内水再沸时，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟，鱼熟后即将鱼捞出，放入盘中。装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，沥去汤水。
4、锅内原汤汁留下约100毫升，放入酱油、绍酒、姜末，加入白糖、米醋和湿淀粉调匀的烧制浓汁浇在鱼身，上桌时撒上胡椒粉。
【特点】色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，有蟹的鲜味。
【文化典故】西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。为杭州西湖久负盛名之菜肴之一，据古籍记载此菜来源于“叔嫂传珍”。相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸见宋嫂年轻貌美，便害死了宋兄，欲霸占宋嫂。为报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧草鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出抗金卫国立功，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间品尝到此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道佳肴也同传说一样在民间流传开来。
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