龙井虾仁
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【名称】龙井虾仁
【原料】青壳河虾2000克（大小约为90只／500克）、龙井鲜茶叶5克、精盐7克、鸡蛋清1个、生粉20克。
【制法】1、将虾去壳，挤出虾肉约500克，去沙线，用清水洗净。沥干水分后加入精盐7克、蛋清1只，生粉10克反复搅拌至有粘性时，放入冰箱2小时，待用。
2、将虾仁放入150℃度油锅，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水5克淋芡出锅装盘，放入新鲜茶叶。
【特点】虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，是杭州传统风味名菜。
【文化典故】相传，清朝乾隆皇帝下江南时有一次恰逢清明，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。正在准备烹炒“白玉虾仁”的御厨，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中，炒出的虾仁清鲜滑嫩，风味独特，深受皇帝的喜爱。这种做法流传下来，取名“龙井虾仁”，成为杭州的传统风味名菜。
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