桐江醋鱼

【名称】桐江醋鱼
【文化（口味）特色】水路交通时代，桐庐位居钱塘江中游，是个非常繁华的活水码头，与杭州联系紧密，“杭儿风”随着文人商贾很快便会吹到桐庐，特别是在南货、饮食方面，非常时尚。西湖醋鱼从清代醋搂鱼演变而来，桐江醋鱼同步传承了西湖醋鱼的烹制工艺，取用桐庐富春江野生鳊鱼、白鱼烹制而成。清代魏丙庆诗云：“富春山水接桐庐，缩项鳊鱼味更腴。”用富春江野生缩项鳊鱼做桐江醋鱼味道更好。与西湖醋鱼稍有不同，桐江醋鱼溜芡以后，淋少许猪油，增加香味和保温效果。
【材料配分】富春江（桐江）鳊鱼或白鱼一条、老姜50克、葱2根、精盐少许、料酒50克、白糖250克、香醋、酱油50克、猪油少许、水淀粉200克
【工艺流程】1.将鱼洗净去鳃，由尾部开始入刀，将鱼劈成两片备用，带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。
2.放上葱、姜、料酒和适量精盐，上笼蒸制断生，出笼后捡去姜、葱，倒取汤汁。
3.起锅加适量水，放入姜末、白糖、酱油、香醋，用水淀粉勾芡，加少许猪油，淋烧在鱼上即可。