玉泉石上笋
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【名称】玉泉石上笋
【文化典故】中国古代典籍《北户录》中提及：“严州产越王竹，根于石上，状若荻枝，高尺馀。”可知建德石笋质嫩、饱满、味美。“玉泉石上笋”选用色白质嫩的鲜笋，煮熟后刨成极薄的片状，用茶油、豆芽、白玉菇吊制成的高汤煨制而成，入口富含深山之灵气。盛菜之器皿底部铺上一层红枣般大的深色鹅卵石，与嫩白的鲜笋相应成趣。
【原料】主料：龙山笋
调料：茶油、食用盐、味精、素高汤
【制作方法】
1、笋煮熟，刨成薄片；漂洗干净；
2、锅内加茶油，下入笋片略煸，加入素高汤烧开；
3、加食用盐、味精烧入味，出锅即成。
【特点】笋片脆嫩，汤汁鲜美