状元喜撑子

【名称】状元喜撑子
【文化典故】状元喜撑子所需油炸的豆腐不能太嫩也不能太老，太嫩则炸不成形，太老则内心过实。炸制的油豆腐内心要空而软、皮要薄而光，一捏成团，放开还原。这样的油豆腐撑入剁碎的肉丁、冬笋、腌菜、豆腐等馅料，蒸熟后看上去金灿灿，咬一口汁满满。
明代严州人商辂年幼时常随母亲到建德外婆家，看到外婆将油豆腐撕开一个口子，然后将剁碎的菜撑进油豆腐里蒸熟，非常好吃。于是脑洞大开，心想如果将学问都塞进脑子里，是不是会成为一个大学问家呢？于是他就拼命地读书，果然连中三元，状元及第。
【原料】主料：油豆腐，夹心肉，腌菜，豆腐，冬笋，青大蒜，辣椒末
调料：猪油，食用盐，味精，高汤，一品鲜酱油，老抽，胡椒粉
【制作方法】
1、夹心肉、腌菜、豆腐、冬笋等切小丁；
2、锅内加猪油，先后放入切好的夹心肉、冬笋、腌菜、豆腐炒熟，加食用盐、味精调味成馅料 ；
3、将油豆腐开个小口，将馅料塞进油豆腐，口子用湿番薯粉封住；
4、馋子12颗放在窝盘里加高汤300克上笼蒸半小时；
5、蒸好后把汤倒出，加入锅里，加一品鲜酱油、老抽少许，味精胡椒粉调味，加切碎的青大蒜末和猪油，浇在蒸好的油豆腐上即可。
【特点】咸鲜香软，老少皆宜