国太豆腐煲

【名称】国太豆腐煲
【文化典故】“建德卤豆腐,去皮带渣煮”,这是建德豆腐的最大特点。国太豆腐煲用传统手工盐卤豆腐和陈年猪脚炖制而成。陈年猪脚蒸熟备用,土鸡、土鸭、筒骨加水小火炖四个小时,制成高汤。猪油烧热,放入干辣椒煸炒,然后加入高汤、豆腐、陈年猪脚一起炖十五分钟即成。
孙权母亲吴国太为建德梅城人士。有一次,孙权回家探亲,吴国太将经年挂在阁楼下的猪蹄子与自家磨制的豆腐炖了一锅,一阵浓香犹如一股乡愁涌上孙权的心头,让他难以忘怀。后来人们纷纷效仿吴国太,火腿吃完,蹄子留下来,待远方的游子回来,便取之炖一锅豆腐,以记住乡愁。
【原料】主料:石磨豆腐、火蹱 
调料:食用盐、味精、鸡精、猪油、干辣椒、葱段、自制高汤
【制作方法】
1 、豆腐切2*2*2的丁;冷水清洗干净;
2 、猪肥膘熬成猪油,下干辣椒熬出辣油,加入高汤,熬1小时,捞去干辣椒和油渣,成国太豆腐汤;
3、豆腐、火踵块放煲内。加入国太豆腐汤,大火烧开,小火炖8分钟,上面放上红椒、葱段即可。
【特点】细嫩滑口、咸鲜微辣