武林熬鳝
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【名称】武林熬鳝
【文化典故】此菜在《梦梁录》和《东京梦华录》均有记载，是典型的杭州名菜。以“煮”、“炒”、“烧”、“炸”等多种烹饪方法制作而成，色泽分明，鳝鱼乌黑光亮，菜心碧绿，味鲜滑润，曾被厄瓜多尔驻上海总领事馆代总领事毛里夸赞。
【原料】去骨鳝片、大蒜仔、生姜、葱、菜心
【制作方法】鳝片改花刀切至6.5cm长段，加调料腌制15分钟。锅中下油烧制200℃时，将鳝片下油锅炸至定形。另起锅放入小料炒香后放入鳝片调味，并收汁。最后把鳝片扣入碗内放入蒸箱蒸至1个小时，取出装盘，围菜心。
【推荐单位】杭帮菜博物馆