横村黄鳝煲

【名称】横村黄鳝煲
【文化（口味）特色】“桐庐之山郁以纡，桐庐之水清且迂。”“最喜泉甘土更沃，况复鱼鲜米胜珠。”这是桐庐人文史上大名鼎鼎的明朝两部尚书姚夔描写家乡胜景和物产之美的诗句。横村位于桐庐中西部，既有胜峰一带的群山延绵、溪涧纵横，又有阳山畈这样的大畈田野，历来多产野生黄鳝。横村黄鳝煲的烹饪方法非常家常，以“毛外婆”的厨艺最为著名，其特色是“横村阴酱”风味。这道菜风靡城乡二十余年，现在依然是吃货的最爱。
【材料配分】净黄鳝350克、青椒20克、姜1块、蒜8粒、盐少许、味精2克、生抽10克、胡椒粉少许、醋10克、小米辣2根、阴酱适量。
【工艺流程】1.将黄鳝斩杀，清洗干净，用干净抹布按住黄鳝在其背部横刀，再切成寸段。
2.锅中放油烧热，倒入黄鳝大火不断煸炒至表面呈微黄色，倒入姜、蒜略炒，加入适量的水和调料，盖上盖焖煮约十分钟后，开盖收汁，撒上胡椒粉即可。