腌肉笋干煲

【名称】腌肉笋干煲
【文化（口味）特色】桐庐总面积1825平方公里，呈“八山半水分半田”之地理形势。“左旋竹色绕，右折竹径昏。万竹绿成海，一峰青当门。”桐庐山区乡镇如合村、莪山等地，多竹笋产业，延绵竹海竟成一景，高端民宿、农家乐方兴未艾。美味的腌肉炖笋干是游客必点菜肴。仅合村乡年产青笋干100多万斤。莪山鲜笋近1000万斤，笋干上万斤销往杭州、上海等大城市。
【材料配分】石笋750克、咸肉100克、姜片3片、胡椒粉少许、料酒20克、味精少许。
【工艺流程】1.石笋、咸肉提前浸泡2小时，石笋洗净切去根部老劲部分，咸肉改刀成厚片备用。
2.起锅下菜油，先将咸肉爆炒至两面金黄，有香味时放入石笋，加入高汤漫过食材，盛入砂锅，放入调料，炖至入稠即可。