鲈鱼笋干菜烧
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【名称】鲈鱼笋干菜烧
【文化典故】鲈鱼是人们早已熟悉的美味佳看，相传晋朝有个叫张翰的人，他在京城洛阳做官，有一年秋风起时，他在市上看到有鲈鱼卖，想起了家乡，于是便桂冠归乡了。后世有诗为证《思吴江歌》。
其实鲈鱼源出于太湖，东注沿海，盛称松江鲈鱼，江鲈鱼是源于沿海，早些年它是顺着沿江，跑到了钱塘江，现被本地人称为江鲈鱼。鲈鱼味道鲜美，但腥味较重，肉质较粗，本地人用出土鲜笋煮熟晒干做成笋干，和鲈鱼放在一起炖， 就去除了其中的腥味，只剩下鲈鱼味道鲜美，笋干天然飘香，汤浓味鲜，妙不可言。
【原料】新鲜鲈鱼头，自制笋干菜
【制法】1鲈鱼头去鳃，去鳞，清洗干净。
2锅中放入少许油，将鱼头两面煎为金黄色，
3锅中加入高汤，放入笋干菜，鲈鱼头
4改小火炖至汤水呈现奶白色
【特点】鲈鱼味道鲜美，笋干天然飘香，汤浓味鲜
【体验店】西陵饭店