干炸响铃
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【名称】干炸响铃
【原料】富阳豆腐皮8贴、鸡蛋黄3个、猪里脊肉35克、苔菜75克、甜面酱50克、精盐、葱白段、绍酒、花椒盐等、色拉油750毫升
【制法】1、将里脊肉去净筋腱，剁成细末，放入碗内，加入精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成五份。豆腐皮润湿后去边筋，修切成长方形。先取豆腐皮3张，每层揭开，摊平重叠，再取肉馅一份，放在豆腐皮的一端，用刀口将肉馅塌成约3厘米宽，放上切下的碎豆腐皮，卷成筒状。卷合处蘸清水粘牢。如此做成5卷，再切成约3厘米长的段，直立放置。
2、炒锅置中火上，倒入色拉油烧至约130℃时，将腐皮卷放入油锅，用手勺不断翻动，炸至金黄松脆用漏勺捞出，沥干油，装入盘内。
3、炸好的响铃，外面挂蛋黄糊，粘上苔菜末，上烤箱烤30秒钟。上席随带甜面酱、葱白段、花椒盐蘸用。
【特点】色泽黄亮，松脆鲜香。
【文化典故】相传宋代杭州一家饭馆的炸豆腐皮这道菜很受顾客喜爱，一位外地好汉慕名前来品尝。不巧腐皮刚刚用完，好汉听说原料在市郊，便跃马上路，飞速取来。店主念他爱菜心切，便精心烹制，特意把腐皮包裹馅料做成马铃形状，起名“干炸响铃”，传为美谈。
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