灵桥羊肉
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【名称】灵桥羊肉
【文化典故】灵桥羊肉从1948年灵桥村村民朱瑞林开始制作，至今已有七十余年历史。灵桥的白切羊肉的质料，来自于富阳本地山区自然放养的山羊。灵桥俗话，“冬至羊肉当人参”，“冬至进补，春来打虎”。冬季成了羊肉最旺销的时节，尤其是春节与冬至，家家户户都要备上羊肉，招待八方来客。现在，每户人家的红白喜事酒宴上的第一道冷菜，必定是灵桥白切羊肉。
【制作方法】首先是宰杀活羊，褪毛斩块，用活水漂洗干净，放入锅中煮时少许（断红）；再用冷水冲一小时左右；然后用葱、姜爆炒后捞起；将捞起后的香料放入锅底做垫，垫上放上羊腿羊排等断红后的羊肉，加黄酒、白糖及少许盐，再加入高汤和清水，旺火闷烧至沸腾后，改用小火慢炖至羊肉酥烂。最后用漏勺捞出，趁热剔除骨头，放入大盘中冷却待用。烧制羊肉的过程虽然简单，但其奥妙尽在佐料的多少、高汤的熬制及时间的控制之上，所以，高汤和佐料的配制乃是灵桥烧制白切羊肉的精髓，非一时半会，很难掌握。
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