酒蒸鸡

南宋市肆名菜，吴自牧《梦粱录》卷16《分茶酒店》有载。宋代食鸡非常盛行，其在禽肉中的地位仅次于羊肉，有麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红熬小鸡、脯小鸡、冻鸡、炙鸡、八焙鸡、红熬鸡、脯鸡、大小鸡羹、焙鸡、煎小鸡、豉汁鸡、炒鸡、白炸鸡、炕鸡、鸡丝签、鸡元鱼、鸡脆丝、笋鸡鹅、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味焙鸡等三十多种菜肴，大多以浓酒厚酱辛香料烹制而成的重口味。酒蒸鸡即是一道以肥嫩鸡为主料的菜品，其口味特点，鸡肉鲜嫩非常，味浓汤清，酒香味醇。