王氏卤味

【名称】王氏卤味
【文化典故】卤鸭的典故：卤鸭，色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，是一道美味佳肴。在水乡塘栖啊，人们将这卤鸭作为一道冷菜，招待客人时，往往与熏鱼一起同一，是宴席中一道必不可少的冷菜。卤鸭是怎么来的？相传，它和乾隆皇帝还有点关系呢。据说，当年乾隆皇帝到塘栖，仁和县的县令在乾隆行宫设宴招待，不知是会么原因，居然少算了一道冷菜，这冷菜的数量成单了，不吉利呀，怎么办？仁和县的县令急得冷汗直冒，双脚直跳，在厨房里大央求各位想想办法。这时候，有个厨师灵机一动。将一只刚煮好的鸭子捞了起来，“刷刷刷”地切成了块状，然后又将各种调料下锅煮成了一道赤红的卤汁，将卤汁浇在鸭肉上，端上去成了一道冷菜，为那县令当务之急。说来也巧，这道歪打正着的冷菜，乾隆皇帝吃了居然连声称赞。就这样，卤鸭的做法，在古镇塘西便传开了，久而久之，成了一道人们熟知的冷菜。
熏鱼典故：熏鱼，又叫爆鱼和酥鱼，是江南水乡一道常见的冷菜，旧时又叫熟菜，是待客必备的一道家常菜。熏鱼的做法，是将鱼杀净后将鱼肉用斜刀切成条状，略加腌制后入油锅炸，再放入秘制的调料中浸泡而成。心与口感的好坏和那秘制的调料有着密不可分的关系。熏鱼是怎么来的？在水乡塘栖啊，有这么个传说，相传古时候有个人在家里待客，特地买了一条草鱼，可谁知道客人还没到吃饭时间就有事先走了。那条鱼自己吃吧，主人吃有点舍不得；可不吃，放着又会坏。怎么办？那主人想了个办法，把鱼切成块腌制了一下入油锅炸，炸透了就不会坏了，然后要吃的时候用秘制的调料浸泡一下拿出来，做成了一道冷菜。歪打正着，这道菜味道不错。久而久之，这熏鱼的做法。就在古镇塘栖传开了……
【制作方法】先将鸭子出水，再放入秘制调料中小火慢煮40分钟，袋汤汁浓稠时小火慢慢收汁，鸭子色泽光亮红润。
大草鱼切块改到，再次清洗干净，晾干稍许腌制，再放入7成油温中，炸至表面金黄结壳再放入秘制调料中浸泡即可。
【体验店】王元兴酒楼