西湖莼菜汤

【名称】西湖莼菜汤
【原料】新鲜西湖莼菜150克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克。精盐适量,熟鸡油少许等。
【制法】1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水500毫升烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。
3、把高级清汤和精盐、味精一起放入锅内烧沸,浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油即成。
【文化典故】“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合汆成菜,色彩和谐,汤纯味美,莼菜鲜嫩润滑,是餐桌上广受欢迎的菜肴。
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