老杭州熏鱼
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【名称】老杭州熏鱼
【文化典故】熏鱼的历史演变与当代工艺——熏密不可分。熏作为一种烹饪技法，在中餐里很早就已经出现，明代的《宋氏养生部》就有关于熏鱼制作的详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”
【原料】草鱼
【制作方法】1、2斤草鱼条，葱3支，姜5片，酱油5大匙，酒1匙，桂皮、香叶、八角少许。2、草鱼洗净，别出鱼柳，将鱼柳鱼皮朝下切成16片。3、碗内放入葱、姜、酱油、酒，将鱼片腌制。4、锅内将入少许油，煸炒葱、姜、桂皮、香叶、八角，加糖、酱油、水，烧至汤汁略稠，过滤晾凉
锅加油，当油温升到八成热时，下鱼片，用筷子轻轻滑开，炸至表皮金黄，捞出沥油。6、趁鱼片热立即放入熬好的汁中收味，捞出即可食用。
【特点】汁液浓厚，鱼肉鲜甜
【推荐单位】杭州天元大厦