农家扣肉
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【名称】农家扣肉
【文化典故】在滨江（老萧山）有个孝子的传说，据说孝子为了母亲过八十大寿，能让母亲吃上肥而不腻的红烧肉，孝子选用了上好的五花肉，把五花肉煮熟。煮熟后的五花肉上看去非常油腻。但是老母亲年老体弱，已经不能吃得这么油腻。孝子想要去除多余的油脂，反复试验，最后终于想到用大火油炸来给五花肉走油。走油后的肉，外焦里嫩。孝子又把走油后的肉切成片排整齐扣入二笼碗中蒸煮，使肉变的香酥软糯，出锅时孝子把二笼碗倒扣在盘中，把呈现出一碗金黄团圆的扣肉。寓意团团圆圆。
此菜在本地百姓中是道家喻户晓的菜品，当地办酒席是必上的大菜，用猪五花经过油炸，扣的烹饪方法制作而成。特色是香酥软糯、油而不腻。
【原料】五花条肉1000g，八角1枚，葱姜少许，黄油30g，酱油20g，白糖味精少许。
【制法】1.五花条肉洗净放入锅内煮60分钟，锅内放油加热至七成油温，放入煮熟的五花肉，炸成金黄色，起泡丁，捞出。
2.扣碗放入八角，五花肉切片，排整齐扣入碗中，加葱姜少许，黄油30g，酱油20g，白糖味精少许。
3.扣肉放蒸笼内蒸2小时即可。
【特点】香酥软糯、油而不腻。
【体验店】银壶食府