武林熬鳝

“熬”与“煮”“炒”“烧”“炸”等，都是中国十分古老的烹饪方法。如《战国策》记载：“齐桓公夜半不嗛，易牙乃煎熬、燔炙，调和五味而进之。桓公食之而饱，至旦不觉。”至宋代，其烹饪方法仍然流行。据吴自牧《梦粱录》所载，顾客在饮食店铺中可以随时要求增加菜肴，“或热，或冷，或温，或绝冷，精烧熬烧，呼客随意索唤”。并载有红白熬肉、熬鹅、熬木瓜等菜肴。其中的“熬鳝”一菜，色泽分明，鳝鱼乌黑光亮，菜心碧绿，味鲜滑润，蒜香扑鼻。